ที่มาที่ไปของ Trappists Beer ที่ผลิตโดยศิษยาภิบาล (Pastor / มีบทบาทคล้ายบาทหลวงในนิกายอื่น ๆ) นั้น เริ่มต้นโดย Trappists and Trippistines (คณะศิษยาภิบาลนิกายแทรปปิสต์) ช่วงยุคกลางของยุโรป ที่ ๆ การดื่มน้ำธรรมชาติเปรียบเสมือนการฆ่าตัวตายแบบผ่อนส่ง เพราะการปนเปื้อนสิ่งสกปรกที่ปล่อยออกมาจากตัวเมืองใหญ่สู่แหล่งน้ำธรรมชาติ เบียร์จึงเป็นทางออกเดียวในการดับกระหายในสมัยนั้น เพราะเบียร์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และมีสิ่งสกปรกปนปื้อนน้อยกว่าน้ำธรรมชาติ

เดิมแล้วเบียร์เหล่านี้ถูกผลิตเพื่อดื่มกันภายในเท่านั้น แต่ด้วยความที่เหล่าศิษยาภิบาลต้องเป็นที่พึ่งยามยากให้แก่คนในชุมชนโดยธรรมชาติ จึงทำการแจกจ่ายให้บุคคลทั่วไปด้วย ทั้งนี้ การทำเบียร์ที่เป็นการใช้แรงงานแบบหนึ่งก็ถือว่าเป็นการภาวนาจิตไปในตัว

ในช่วงยุคของการค้าขาย Trappists Beer ได้ถูกจัดจำหน่ายในฐานะสินค้า เพื่อนำเงินเข้ามาทำนุบำรุงโบสถ์ รวมถึงการนำรายได้จากยอดขายตอบแทนสังคมในรูปของกิจกรรมการกุศลต่าง ๆ โดยจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่บัญญัติไว้ 3 ประการ

| ข้อบังคับ 3 ประการ ในการผลิต BEER โดยกลุ่มอาราม TRAPPIST

1. เบียร์ทั้งหมดต้องหมักและกลั่นภายในรั้วของอารามและต้องทำโดยมือหรืออยู่ในการควบคุมของศิษยาภิบาล
2. การผลิตเบียร์เป็นเพียงกิจการรองจากกิจกรรมทางศาสนาหลักของอารามเท่านั้น
3. การผลิตเบียร์ในอารามต้องไม่เน้นผลกำไรเป็นที่ตั้ง เป็นเพียงการหารายได้เพื่อทำนุบำรุงคุณภาพชีวิตและทรัพย์สินของอารามเป็นหลัก นอกจากนี้เม็ดเงินทั้งหลายยังต้องนำไปสู่การตอบแทนให้กับสังคม

ปัจจุบัน เบียร์ที่สามารถเรียกว่า Trappist ได้นั้นจะต้องผลิตโดย ศิษยาภิบาลในนิกายที่มีความเกี่ยวพันกันกับสำนักสงฆ์ La Grande Trappe แห่งนอร์มังดี อันเป็นที่มาของชื่อ  ซึ่งปัจจุบันนี้มีเพียง 12 แห่งในโลก ที่ยังคงผลิตเบียร์และได้รับอนุญาตให้ใช้โลโก้ Authentic Trappist Product และจะปริมาณที่ผลิตจึงมีไม่มาก เพราะรายได้จากการขายนั้น จะเอาไปการบริจาคโดยไม่แสวงหาผลกำไร บางแห่งจึงผลิตน้อยและเปิดขายเฉพาะหน้าโรงเบียร์เท่านั้น