ทำไม Tonic เอามาผสม Gin แล้วถึงรสดีขึ้น?

3 มิถุนายน 2022
ทำไม Tonic เอามาผสม Gin แล้วถึงรสดีขึ้น?
Posted in: Lifestyle
More from this author
By MR.LIQ9

 

คอ Spirits และ Mixer คงรู้จักกับเมนู Gin & Tonic กันอยู่แล้ว ในฐานะของ Cocktail ที่ชงง่าย, ดื่มง่าย และให้ความสดชื่น อีกทั้งเป็นวิธีการชิมรสชาติของ Gin ที่นิยมมากที่สุด หลาย ๆ คงอาจรู้สึกประหลาดใจ ว่าทำไม Tonic Water ที่รสขมปี๋ ถึงมีรสชาติดีได้เมื่อเอามาผสมกับ Gin แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร?

Matthew Hartings อาจารย์ภาควิชาเคมีของ American University ได้ทำการไขปริศนาด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปแล้ว รสชาติจะมาจากโมเลกุลของเครื่องดื่ม อย่าง Gin & Tonic จะได้จากโมเลกุลของสมุนไพร ส่วนใหญ่จะเป็น Juniper รวมตัวเข้ากับ Gin ที่ถูกดึงกลิ่นและรสชาติออกมาด้วย Ethanol ขณะกลั่น  และ Quinin ใน Tonic ที่จะให้รสขม โมเลกุลเหล่านี้จะส่งผ่านทางปากด้วยการดื่มหรือการดม ที่ ๆ มีต่อมรับรสมากที่สุด การอธิบายก็จะคล้าย ๆ กับการทำอาหาร

พูดง่าย ๆ คือโมเลกุลของ Gin และ Tonic จะดึงดูดเข้าหากันตามธรรมชาติ และก่อตัวเป็นมวลรวม และพาโมเลกุลเดี่ยวบางตัวลอยขึ้นไปหาต่อมรับรสในปากและจมูก โดยโมเลกุลของ Gin นั้น สามารถเข้ากันได้ดีกับโปรตีนของ Tonic Water ทำงานร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ และโปรตีนชนิดใหม่ ปฏิกิริยาทั้งหมดนี้จะส่งสัญญาณไปยังสมอง ยิ่งโมเลกุลอยู่ในต่อมรับรสนานเท่าไหร่ ก็จะยิ่งยึดติดนานเท่านั้น หลังจากนี้จะเป็นเรื่องของ “โมเลกุลตัวไหน จะไปถึงต่อมรับรสก่อน”

การที่ Gin & Tonic มีรสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อผสมรวมกัน นั่นเพราะใน Gin & Tonic มีโมเลกุลร่วมหลักพัน เข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนร้อยกว่าแบบในจมูก สิ่งที่ได้คือรสสัมผัสที่น่าสนใจ และถ้าลองจินตนาการว่าโมเลกุลแต่ละตัวทำปฏิกิริยากับโปรตีนชนิดเดียว อันนี้จะกลายเป็นอีกเรื่องทันที