วิธีการเสิร์ฟและดื่มสาเกที่ถูกต้อง
| วิธีการเสิร์ฟสาเก
การเสิร์ฟสาเกนั้นจะเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลัก 2 อย่างคือ “อุณหภูมิ” และ “ภาชนะ” ที่ใช้เสิร์ฟ ซึ่งสาเกแต่ละชนิดมีวิธีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันออกไป มาดูกันว่าสาเกแต่ละชนิดต้องเสิร์ฟอย่างไร
| อุณหภูมิกับการดื่มสาเก
สาเก (Sake) สามารถดื่มได้ในอุณหภูมิที่หลากหลายตั้งแต่ 5°C ถึง 55°C เมื่อดื่มสาเกในขณะที่สาเกเย็น รสชาติหวาน และกลิ่นของสาเกจะน้อยลง หรือหายไป ทำให้สาเกมีรสชาติเบา ดื่มง่าย สาเกที่เหมาะสำหรับดื่มขณะเย็นได้แก่สาเกกลุ่ม กินโจ (Ginjo : 吟醸 , Special brew) และ ไดกินโจ (Daiginjo : 大吟醸 , Very special brew) ในขณะที่เมื่อสาเกมีอุณหภูมิสูงขึ้น หรืออุ่น ความรู้สึกของรสชาติหวาน และรสของ “อูมามิ” จะเพิ่มขึ้น ทำให้สาเกมีรสชาติ หนักแน่นและลึกขึ้น สาเกที่ควรดื่มอุ่นได้แก่ จุนไม (Junmai : 純米 , Pure rice) และ ฮอนโจโซ (Honjozo : 本醸造酒 , Genuine brew)
| ภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ
ภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ สาเก (Sake) ส่งผลต่อรส และกลิ่นของ สาเก (Sake) เช่นเดียวกับไวน์ โดยเรามักจะเห็นภาชนะที่เสิร์ฟส่วนใหญ่ดังนี้
1. กล่องไม้ (Masu : 枡升)
มักทำจากไม้ฮิโนกิ หรือไม้สน (Hinoki : 檜 , Japanese cypress) และไม้ซึกิ หรือไม้ซีดาร์ (Sugi : 杉 , Japanese cedar) ใช้เสิร์ฟได้ทุกอุณหภูมิ เหมาะกับทุกฤดูกาล แต่ไม่ควรกินกับสาเกที่มีกลิ่นแรง เพราะจะทำให้กลิ่นสาเกตีกับกลิ่นไม้ ควรเสิร์ฟกับสาเกที่มีกลิ่นไม่แรงมากนัก เพราะกลิ่นของไม้จะช่วยให้กลิ่นสาเกดียิ่งขึ้น
2. ถ้วยเซรามิก หรือซาคะซีคิ (Sakazuki : 盃 , Sake Cup)
ใช้เสิร์ฟสาเกอุ่น หรือสาเกร้อน เหมาะกับการดื่มในช่วงฤดูหนาว ช่วยให้สาเกคงอุณหภูมิไว้ได้นาน สาเกที่ควรดื่มอุ่นได้แก่ จุนไม (Junmai : 純米 , Pure rice) และ ฮอนโจโซ (Honjozo : 本醸造酒 , Genuine brew)
3. แก้วสาเก (Sake Glass)
ใช้เสิร์ฟสาเกเย็น ลักษณะเล็ก เตี้ย คล้ายแก้วช็อต ชาวญี่ปุ่นนิยมดื่มในแก้วลักษณะนี้มากกว่าแก้วไวน์ เหมาะกับการสังสรรค์ในสังคมชาวญี่ปุ่น และการดื่มในฤดูร้อน ช่วยให้กลิ่นของสาเกดียิ่งขึ้น
4. แก้วไวน์ หรือแก้วแชมเปญ (Wine Glass or Champagne Glass)
ใช้เสิร์ฟสาเกเย็น เป็นได้ทั้งแก้วไวน์ทั่วไป และแก้วที่มีลักษณะเหมือนแก้วไวน์ แต่ถูกออกแบบมาเพื่อทานกับสาเกโดยเฉพาะ ช่วยให้กลิ่นสาเกดีกว่าการดื่มในภาชนะแบบอื่นๆ นิยมในหมู่ชาวตะวันตก
| วิธีการดื่มสาเก
สาเกถือเป็นเครื่องดื่มกระชับมิตรที่สำคัญอย่างหนึ่งในวัฒนธรรมญี่ปุ่นดังนั้น ใครต้องติดต่อธุรกิจกับชาวญี่ปุ่นก็ควรจะรู้จักกับวิธีการดื่มที่ถูกต้องเพื่อให้เกียรติคู่ค้าและการกระชับมิตรให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
ก่อนอื่นถ้าเป็นการไปกินตามร้านอาหารที่มีพนักงานคอยเสิร์ฟให้ก็โชคดีไป แต่ถ้าเป็นสาเกร้อน เราต้องรินสาเกลงในขวดเซรามิกที่เรียกว่า ทคคุริ (Tokkuri : 徳利) แล้วนำไปจุ่มลงในภาพชนะก้นตื้นที่ใส่น้ำเดือดไว้ก่อน เมื่อเสิร์ฟจะเทใส่ถ้วยเซรามิกเล็กประมาณ 1 ออนซ์ที่เรียกว่า ซาคะซึคิ (Sakazuki) และดื่มจากถ้วยนี้ ในธรรมเนียมคนญึ่ปุ่นถ้าดื่มกับคนอื่นเราต้องเริ่มรินจากแก้วคนอื่นก่อนเพื่อเป็นมารยาทที่ดี ในขณะเดียวกัน หากคนอื่นรินสาเกให้เรา เราก็ต้องยกแก้วขึ้น โดยใช้มือข้างหนึ่งถือแก้ว และอีกข้างหนึ่งรองใต้แก้วไว้ เมื่อดื่ม ลองดมเพื่อดื่มด่ำกลิ่นหอมของสาเกก่อน แล้วค่อยๆจิบสาเกเบาๆ ก่อนจะวางกลับบนโต๊ะ
ในการเลือกทานสาเกกับอาหาร ส่วนใหญ่แล้วสาเกนั้นสามารถจับคู่ทานกับอาหารได้ทุกประเภท ทั้งอาหารที่ปรุงจากสมุนไพร อาหารฝรั่งเศส หรือแม้กระทั่งอาหารจีน แน่นอนว่าสาเกนั้นส่วนใหญ่จะนิยมทานกับอาหารญี่ปุ่น แต่จะไม่นิยมทานกับอาหารประเภทข้าวอาทิ ซูชิ หรือโอนิกิริ เพราะจะทำให้สาเกสูญเสียรสชาติไปนั่นเอง
เมื่อรู้ทั้งวิธีการเสิร์ฟและการดื่มที่ถูกต้องแล้ว คราวนี้ก็ คัมปัย! ได้อย่างถูกต้องตามวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่ถ้าใครอยากลองวิชาหรือใครต้องการสาเกดี ๆ สักขวดก็สามารถสั่งซื้อได้ทาง Liq9.asia ครั้งหน้ารับรองว่าดื่มสาเกอร่อยกว่าที่เคยแน่นอน
