Mezcal - Agave Spirts ที่ไม่ได้เรียกว่า Tequila!
Mezcal (แมซเคิล) เป็น Agave Spirts ที่มีถิ่นกำเนิด และเป็นสุราพื้นเมืองของ Mexico อีกด้วย แต่หลาย ๆ คนอาจจะไม่คุ้นหูกับชื่อนี้มากนัก ส่วนมากจะคุ้นเคยกับชื่อของ Tequila (เตกีล่า) มากกว่า โดย Mezcal นั้น มีความคล้ายคลึงกับ Tequila มาก ๆ ไม่ว่าจะวัตถุดิบและการผลิต จนบางคนเริ่มสับสนว่าอะไรเป็นอะไร ครั้งนี้ เราจะพามาทำความรู้จักกับ Mezcal - Agave Spirits พื้นบ้านของ Mexico
| ทำความรู้จักกับ MEZCAL
ที่จริงแล้ว Tequila ถูกนับว่าเป็น Spirits หมวดย่อยถูกจัดอยู่ในกลุ่ม Mezcal อีกที หรือเรียกง่าย ๆ ว่า Tequila ทุกขวดคือ Mezcal แต่มี Mezcal ไม่กี่เจ้าเท่านั้น ที่สามารถเรียกว่า Tequila ได้
ซึ่ง Tequila และ Mezcal จะแตกต่างกันที่กระบวนการผลิต โดยที่ Tequila จะต้องใช้ส่วนผสม ของ Blue Agave อย่างน้อย 51% ขึ้นไป และต้องกลั่น 2 ครั้งขึ้นไปเท่านั้น ทั้งยังต้องควบคุมการผลิต ตามพื้นที่ที่กำหนดเอาไว้อีกด้วย โดยจะมีผลิตใน 5 รัฐของ Mexico
ในขณะที่ Mezcal จะใช้ Agave 100% โดยสามารถใช้ Agave สายพันธุ์ไหนก็ได้ ซึ่งรวมไปถึง Blue Agave ที่ใช้ทำ Tequila ก็ได้เช่นกัน โดยจะมี Agave ที่ใช้ในการผลิต Mezcal ทั้งหมด 12 สายพันธุ์ ส่วนมากนิยมใช้เป็นพันธุ์ Espadin โดยจะมีผลิตใน 9 รัฐของประเทศ
วิธีการดื่ม Mezcal ที่นิยมกันใน Mexico นั้น มักจะดื่มแบบ Neat หรือไม่ผสม ในอุณหภูมิห้อง และจะมีขั้นตอนการดื่มเพิ่มเติมคือ การดื่ม Mezcal แล้วกัดชิ้นส้ม ที่โรยผงเกลือ Worm Salt ที่ประกอบไปด้วยเกลือ, พริกป่น และหนอนคั่วป่น โดยเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับ Mezcal อีกด้วย
1. Oaxaca (วาฮาก้า)
2. Durango (ดูรังโก)
3. Guanajuato (กัวนาฆวาโต้)
4. Guerrero (เกร์เรโร)
5. San Luis Potosi (ซานลุยส์โปโตซี)
6. Tamaulipas (ตาเมาลีปัส)
7. Zacatecas (ซากาเตกัส)
8. Michoacan (มิโชอากัง)
9. Puebla (ปวยบลา)
ซึ่ง Oaxaca ขึ้นชื่อในเรื่องการผลิต Mezcal อย่างที่สุด เพราะทั้งเพาะปลูก Agave ได้มีคุณภาพสูงที่สุด และ Mezcal กว่า 85% ทั่วโลกมากผลิตมาจากรัฐนี้
เพราะฉะนั้นแล้ว Tequila อาจจะเรียกว่า Mezcal ได้ แต่ Mezcal ทั้งหมดจะไม่สามารถเรียกเป็น Tequila ได้นั่นเอง นี่คือข้อแตกต่างแบบง่าย ๆ ที่ช่วยในการทำความเข้าใจเรื่องราวระหว่าง Mezcal และ Tequila
