อุณหภูมิ เป็นสิ่งแรกที่นักสะสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่าง ๆ หรือคนที่มีสุราเก็บไว้เยอะ ๆ ควรให้ความสำคัญ โดยเฉพาะกลุ่ม Distilled Spirits (สุรากลั่น) เพราะแอลกอฮอล์เมื่อได้รับความร้อนในระดับหนึ่ง จะเกิดแรงดันจากการขยายตัวและระเหยของแอลกอฮอล์ภายในขวดอาจดันจุกให้หลุดออกมา และเปิดช่องให้แอลกอฮอล์ระเหยออกได้ รวมถึงการเร่งปฏิกิริยา Oxidize ให้รสชาติของสุราเปลี่ยนไป

รังสี UV นั้น นอกจากน้ำเปล่าแล้ว สามารถส่งผลให้อาหาร, ยา และเครื่องดื่มบางประเภทเสื่อมสภาพ หรือสูญเสียคุณสมบัติได้ ถึงแม้รังสี UV จากแสงอาทิตย์ จะไม่ทำให้สุราหมดอายุหรือเสื่อมสภาพได้เหมือนยาและอาหาร แต่ก็ยังส่งผลกระทบมากกว่าการเก็บสุราในอุณหภูมิสูง ๆ เพราะจากการวิจัยของบริษัท Bacardi (บาคาร์ดี) ได้ทำการทดลองโดยเอาขวดสุรามาตั้งไว้ให้โดนแสงอาทิตย์ 15 วัน สีของ Bourbon (เบอร์เบิ้น) ซีดลงไป 10% ในขณะที่ Scotch Whisky (สก๊อต วิสกี้) สีซีดจางไปถึง 40%

โดยส่วนมากแล้ว สุราไม่จำเป็นต้องแช่เย็นหรือนำไปแช่แข็งให้เย็นจัด เพราะถึงจะเอาไปแช่ก็ไม่ส่งผลอะไรมากนัก เพราะแอลกอฮอล์ไม่สามารถแช่ให้แข็งเป็นน้ำแข็งได้ แต่สำหรับ White Spirits (สุราขาว) อย่าง Vodka (วอดก้า) หรือ Gin (จิน) จะให้รสชาติดีที่สุดเมื่อแช่เย็นจัด เพราะเมื่อดื่มในอุณหภูมิระดับนี้ ความเย็นจะทำให้เรารับรู้ความแรงของแอลกอฮอล์น้อยลงไป และทำให้ดื่มง่ายขึ้น

ต่อเนื่องจากข้อที่ 3 ที่ว่าสุราส่วนมากสามารถเก็บในอุณหภูมิทั่วไปได้โดยไม่จำเป็นต้องไว้ในที่เย็น ๆ นั่นสำหรับ Vermouth (เวอร์มุธ) ที่เป็นสุราจำพวก Fortified Wine (ไวน์กลั่น) รวมถึง Irish Cream (ไอริชครีม) เป็นข้อยกเว้นที่ควรเก็บในที่เย็น ๆ อย่างตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บ และคงคุณภาพให้นานยิ่งขึ้น

ถึงแม้เราจะเคยได้ยินจาก Sommeliers บ่อย ๆ ว่าเราควรเก็บไวน์ในแนวนอน เพื่อให้จุกคอร์กไม่แห้ง แต่หลักการนี้ใช้ไม่ได้กับสุราที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกกว่าอย่าง Distilled Spirits เพราะแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า จะทำให้จุกคอร์กเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านนาน ๆ การจับขวดวางแนวตั้งนั้นจึงเหมาะสมกว่า

วิธีที่จะทำให้ Spirits คงรสชาติดีจนหยดสุดท้าย เหมือนตอนซื้อมาใหม่ ๆ คือการ "ดื่มมันให้หมด" ฟังดูเหมือนเรากำลังเล่นตลกแต่มันเป็นความจริงครับ... เพราะปริมาณของสุราที่เหลือหลังการดื่มที่น้อยลงเท่าไร หมายถึงการเพิ่มพื้นที่การ Oxidation ในขวดมากขึ้น และเร่งให้ปฏิกิริยาให้ไวขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณดื่มแล้วเหลือทิ้งไว้สัก 1 ใน 3 แล้วกลัวว่ารสชาติของสุราจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณนำกลับมาดื่มต่อ ขอแนะนำว่าภายใน 2 เดือน จัดการให้หมดขวด! หรือหาโอกาสเอามาแบ่งให้เพื่อนจัดการด้วยก็ได้