Liqueur ชนิดต่าง ๆ ที่คุณต้องรู้จัก
ใครที่เป็นสาย Cocktail ที่ชอบหลบไปดื่มในบาร์บ่อย ๆ หรือมือชงประจำบ้าน จะรู้กันดีกว่าส่วนประกอบของ Cocktail หลาย ๆ สูตรนั้น จำเป็นต้องมี Liqueur เป็นส่วนประกอบด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม, รสชาติและความกลมกล่อมให้กับเครื่องดื่ม ไม่เพียงเท่านั้น ยังสามารถใช้เพิ่มมิติรสชาติให้กับของหวาน และบางรายอาจจะจิบแบบไม่ผสมอะไรเลยก็ได้ ในเมื่อ Liqueur สามารถดื่มได้หลากหลาย และแทบจะขาดไม่ได้สำหรับ Cocktail เรามาลองทำความรู้จักกับ Liqueur กันดูดีกว่าครับ ว่ามีชนิดไหนบ้าง?
| LIQUEUR คืออะไร?
Liqueur (ลิเคียว / เหล้าหวาน) คือสุราชนิดแต่งกลิ่นที่เน้นไปที่รสชาติหวาน ผลิตโดยการนำ Spirits ชนิดต่าง ๆ เช่น Brandy, Whisky, Gin, Rum หรือ Vodka มาเติมกลิ่นและเพิ่มน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติหวานและกลิ่นหอมตามต้องการ เช่น Liqueur กลิ่นผลไม้, สมุนไพร หรือ เครื่องเทศ โดย Liqueur นั้นต้องมีอัตราส่วนน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 100 กรัม / ลิตร และปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 15%
ในขณะเดียวกัน Liqueur มีอีกชื่อว่า Cordial โดยชื่อนี้จะนิยมใช้เรียกเหล้าหวานจากฝั่งสหรัฐอเมริกา ส่วน Liqueur ใช้เรียกเหล้าหวานจากฝั่งยุโรป
| ประเภทต่าง ๆ ของ LIQUEUR
| 1. FRUIT LIQUEUR
Liqueur กลิ่นผลไม้ชนิดต่าง ๆ มีปริมาณน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 100 กรัม / ลิตร ในแบรนด์ระดับพรีเมี่ยมมักผลิตด้วยการ Infuse ตัววัตถุดิบเข้ากับตัว Spirits มีทั้งแบบกลิ่นส้ม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล หรือแม้แต่ผลไม้เขตร้อนอย่างมะพร้าว แบรนด์ Fruit Liqueur ที่ได้รับความนิยมนั้นได้แก่ Midori, Cointreua, Marie Brizard และ De Kuyper
| 2. PLANT / HERBAL LIQUEUR
เป็น Liqueur กลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ ใช้วิธีการผลิตเช่นเดียวกันกับ Fruit Liqueur มักจะถูกใช้ในการทำ Classic Cocktail หลาย ๆ ชนิด แบรนด์ Herbal Liqueur ที่หลาย ๆ คนรู้จักได้แก่ Jagermeister, Pimm's, Fernet Branca และ Cocalero
| 3. CREAM / CRÈME LIQUEUR
Liqueur ที่มีปริมาณน้ำตาลไม่ต่ำกว่า 200 กรัม / ลิตร มีส่วนผสมของนม, ครีม และช็อคโกแลต โดยในกรณีของ Liqueur ครีมนมที่ใช้ Irish Whisky เป็น Spirits หลัก จะรู้จักกันในชื่อของ Irish Cream สำหรับตัวอย่างของ Cream Liqueur ที่มีพบได้ตามท้องตลาด ได้แก่ Mr.Boston, Baileys และ Chocolais