คลายร้อนง่าย ๆ ด้วยเหล้าบ๊วยทำเอง
คงทราบกันดีกว่าอากาศร้อนของไทยไม่เคยปราณีใคร ยิ่งเข้าสู่ฤดูร้อนเมื่อไหร่ เรียกได้ว่าแสบร้อนไปทั้งตัว ในช่วงอากาศแบบนี้ สายดื่มคงนึกถึงเบียร์เย็น ๆ หรือเหล้าผลไม้กันอย่างแน่นอน ทั้งนี้ เรามีตัวเลือกที่เข้ากับอากาศร้อน ๆ ของไทย หรือประเทศฝั่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แบบนี้ ที่ทั้งง่ายและทำเองได้ที่บ้าน มานำเสนอให้ได้ลองกันครับ
Umeshu (อุเมะชู- 梅酒) หรือเหล้าบ๊วยแบบญี่ปุ่น มีรสหวาน ดื่มคล่องคอ นิยมดื่มแบบเย็น ๆ ในช่วงอากาศร้อน ๆ มีจำหน่ายตาม Supermarket ทั่วไป แต่เพราะ Umeshu เป็นสินค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้า ทำให้มีราคาที่ค่อนข้างสูงเพราะภาษี ซึ่งขึ้นอยู่กับแบรนด์และคุณภาพฉลากนั้น ๆ
ทั้งนี้ ตัว Umeshu เองเราสามารถทำเองได้ที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบเพียง 3 อย่าง และความอดทนเล็กน้อยเท่านั้น แต่จนกว่าถึงฤดูบ๊วยออกผลก็ต้องต้องรอถึงเมษายน ดังนั้นลองมาดูวิธีการทำกันไว้ก่อนเลยครับ
| วิธีทำ UMESHU
| 1. Shōchū
สุรากลั่นของญี่ปุ่น เป็นส่วนประกอบสำคัญในการหมัก Umechu ที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว สามารถหาได้ตามชั้นสุราทั่วไป แต่ในบางครั้ง ก็สามารถใช้ White Spirits ชนิดอื่น ๆ อย่าง Vodka (วอดก้า) หรือ Gin (จิน) แทนได้เช่นกันจำนวนที่ต้องใช้ : ตามขนาดของโหลหมักที่ใช้
| 2. บ๊วยญี่ปุ่น
ไม่มีทางที่เราจะเรียก Umeshu ได้ ถ้าไม่มีบ๊วยญี่ปุ่น นี่เป็นอีกวัตถุดิบที่จำเป็นต้องมี เพื่อสร้างรสชาติและคาแรคเตอร์ของบ๊วย สามารถหาได้ตาม Supermarket แผนกผลไม้ หรือถ้าต้องการความแน่นอน ลองไปตามร้านในโครงการหลวงในฤดูบ๊วย ถ้าเป็นของโครงการหลวงปลูกเองรับรองความสดใหม่ได้แน่นอนครับจำนวนที่ต้องใช้ : 500 กรัม - 1 กิโลกรัม
| 3. น้ำตาลกรวด
ไว้สำหรับเพิ่มรสชาติที่หวานกลมกล่อมให้กับ Umeshu ซึ่งน้ำตาลกรวดจะให้รสชาติที่หวานนุ่มนวลกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ขอแนะนำให้ใช้เป็นแบบเม็ดเล็ก เพราะจะได้ละลายไวขึ้นในขั้นตอนการหมักจำนวนที่ต้องใช้ : 250 กรัม
| วิธีทำ
1. เลือกบ๊วยสดที่ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแมลงเจาะ นำไปล้างให้สะอาด
2. เช็ดบ๊วยให้แห้งทีละลูก แล้วใช้ไม้แคะขั้วออกเพื่อให้เหล้าซึมเข้าไปในเนื้อบ๊วย หรือจะจิ้มที่ผลบ๊วยด้วยก็ได้
3. นำโหลแก้วล้างน้ำร้อนให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำผลบ๊วยวางเรียงลงไป (อย่าเทหรือโยนใส่ เพราะบ๊วยอาจจะช้ำได้)
4. ใส่น้ำตาลกรวดสลับกับผลบ๊วยสดจนกว่าบ๊วยและน้ำตาลกรวดจะหมด แล้วเทเหล้า Shōchū (โชชู) หรือ White Spirits ที่ต้องการลงในโหลจนเต็ม
5. ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้อย่าให้โดนแสงประมาณ 3 - 6 เดือน
พอหมักจนครบระยะเวลาที่ต้องการ Umeshu หวาน ๆ ก็พร้อมดื่มแล้วครับ วิธีทำไม่ยาก แต่ต้องอาศัยความอดทนกันหน่อย แต่ผลที่ได้คุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอนครับ
