Freezing Distillation หรือการกลั่นแบบเยือกแข็ง วิธีนี้จะแตกต่างกับการกลั่นแบบปกติ ที่จะต้องให้ความร้อนเพื่อทำการระเหยแอลกอฮอล์ หลักการทำงานของ Freezing Distillation คือ ของเหลวทั่วไป มีจุดเยือกแข็งที่ 0°C องศาสมบูรณ์ แต่แอลกอฮอล์ Ethanol จะมีจุดเยือกแข็งที่ -114.1°C เมื่อนำส่วนผสมที่มักกับยีสต์จนได้แอลกอฮอล์ไปแช่แข็งจนส่วนที่เป็นน้ำกลายเป็นน้ำแข็งแล้ว ก็จะเหลือของเหลวที่เป็นแอลกอฮอล์ไว้ ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้ เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นขึ้น

สำหรับ Spirits ที่มักจะใช้กระบวนการนี้ จะเป็นพวก Applejack เป็น Hard Cider ที่เอามาผ่านกระบวนการกลั่นให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้น เรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปช่วงศตวรรษที่ 18 ในเขตอาณานิคม ของสหรัฐฯ ตอนเหนือ มีคนนำ Hard Cider เก็บไว้ข้างนอกบ้าน ในคืนที่หนาวเย็น เมื่อตอนเช้าที่น้ำแข็งละลาย ก็พบว่าของเหลวในถังนั้นมีสัมผัสแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า Hard Cider ปกติ และการที่ต้องแซะ (Jacking) น้ำแข็งเพื่อนำของข้างในออกมา จึงเป็นที่มาของชื่อ Applejack

แต่การกลั่นด้วย Freezing Distillation นั้น ไม่ใช่แค่แตกต่างจากการกลั่นทั่วไปที่อุณหภูมิเท่านั้น จริง ๆ กระบวนการนี้อาจเรียกว่า “การกลั่น” ไม่ได้ด้วยซ้ำ อีกทั้งแล้วถือว่าค่อนข้างอันตรายต่อร่างกายพอสมควรเลยทีเดียว เพราะเป็นเพียงการทำให้เข้มข้นขึ้นเท่านั้น และยังคงหลงเหลือสารที่ไม่ดีต่อร่างกายอยู่ นอกจาก Ethanol ที่บริโภคได้แล้ว จะมี Methanol ที่เป็นอันตราย ซึ่งจะเป็นแอลกอฮอล์ชนิดแรกที่ระเหยก่อน ซึ่งสามารถนำไปกำจัดทิ้งได้ในการกลั่นรอบแรก, Fusel Alcohols ที่ทำให้ปวดหัว และน้ำมันหอมระเหย ที่ไม่ได้มีผลเสียต่อร่างกาย แต่มีรสชาติแย่มาก

ในสหรัฐ แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่มีการระบุอย่างชัดเจนว่าผิดกฎหมาย โดยเฉพาะการผลิตดื่มในครัวเรือน แต่ถ้าผลิตแล้วนำมาจำหน่ายก็ถือว่ามีความผิดได้เช่นกัน และการดื่ม Applejack มากเกินไป อาจทำให้เกิดอากการ Hangover ได้ โดยอาการนี้มีชื่อเรียกเฉพาะว่า Apple Palsy