7 ประเภท American Whiskey ที่คุณต้องรู้จักไว้

5 สิงหาคม 2020
7 ประเภท American Whiskey ที่คุณต้องรู้จักไว้
Posted in: Liquor Basic
More from this author
By MR.LIQ9

Whisky / Whiskey (วิสกี้) คืออะไร? คงไม่มีใครที่ไม่เคยลิ้มลองวิสกี้ แต่ลึก ๆ แล้วทุกคนได้ลิ้มลองกันเพียงผิวเผินเท่านั้น เวียนวนอยู่กับวิสกี้ครองตลาดชื่อดังที่วางขายกันดาษดื่นทั้งร้านของชำ ร้านสะดวกซื้อ แต่ความเป็นจริงแล้ว “โลกแห่งวิสกี้” มันเป็นอะไรที่ใหญ่, ลึกล้ำ, น่าค้นหาและลิ้มลอง เรามาลองขยายประสบการณ์แห่งรสชาติ กับ American Whiskey (อเมริกัน วิสกี้) ทั้ง 7 แบบที่คุณต้องรู้จัก

 

| AMERICAN WHISKEY คืออะไร?

American Whiskey (อเมริกัน วิสกี้) เป็นหนึ่งในประเภทย่อยของ Whisky ถือกำเนิดครั้งแรกในมลรัฐ Virginia (เวอร์จิเนีย) ปีค.ศ.1791 เริ่มต้นจากการใช้ Rye (ข้าวไรย์) ทดแทน ข้าว Barley (บาร์เลย์) เพราะเติบโตได้ดีกว่าในแถบชายฝั่งตะวันออก และเริ่มพัฒนามาใช้ข้าวโพด ที่ชาวพื้นเมืองนิยมปลูกกัน จนกระทั่งเริ่มมีการ Blend วิสกี้ จนเกิดเป็นรสชาติและสัมผัสใหม่ ๆ

เพื่อให้สามารถขึ้นฉลากในชื่อของ American Whiskey ได้ นอกจากการผลิตต้องอยู่ในอเมริกาแล้ว Whisky หลังขั้นตอนการกลั่นต้องมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 80% เพื่อให้ตัววิสกี้ที่ได้ยังคงรสชาติของเชื้อหมักเดิมไว้ ก่อนนำไปเจือจางด้วยน้ำและบ่มในถังเพื่อแต่งสีและกลิ่นเพิ่มเติม การใช้วิธีลัดอย่างการเติมคาราเมลหรือแต่งกลิ่นสังเคราะห์นั้น ถูกสั่งห้ามโดยเด็ดขาด


 

| 1. RYE WHISKEY

Rye Whiskey

เป็น Whisky ที่มีสัดส่วนข้าว Rye อย่างน้อย 51% ตามที่กฎหมายกำหนด ส่วน 49% ที่เหลือจะเป็นธัญพืชชนิดอื่น แล้วแต่สูตรของแบรนด์นั้น มีจุดเด่นที่กลิ่นคล้ายกับเลมอน แต่ขมกว่า

ตัวอย่างวิสกี้ชนิดนี้ได้แก่ Rebel Yell Small Batch Rye วิสกี้ที่ผลิตและจำหน่ายในจำนวนจำกัดแต่ละรอบ เพื่อคงคุณภาพให้ทั่วถึง ให้ความนุ่มนวลและจัดจ้าน มี Character ที่โดดเด่นพอที่จะเป็นพระเอกใน Classic Cocktail แก้วนั้น ๆ


| 2. RYE MALT WHISKEY

Rye Malt Whiskey

ใช้ข้าวไรย์ เป็นส่วนผสมหลักขั้นต่ำ 51% เหมือน Rye Whiskey แต่ต้องนำไปแช่น้ำแล้วตากแห้งให้เป็น Malt ก่อน

โดยตัวอย่างของวิสกี้ชนิดนี้ คือ Five Fathers Pure Malt Rye Whiskey บ่มในถัง American Oak เผาไฟตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป ทำให้ข้าวไรย์ส่งกลิ่นหอมของพริกไทยดำ, กระวาน, ขิง และมีกลิ่นที่หนักแน่นของวนิลาและคาราเมล เป็น Whiskey ที่จัดจ้านแต่หอมละมุน


| 3. MALT WHISKEY

Malt Whiskey

เช่นเดียวกับของประเทศอื่น ๆ คือมีส่วนผสมของเชื้อหมักจากMalted Barley ขั้นต่ำ 51% แต่ผลิตในอเมริกา

ยกตัวอย่างเช่น Van Brunt Stillhouse American Whiskey ที่มีส่วนผสมของ มอลต์ บาร์เลย์ และ ข้าวสาลี เสริมรสสัมผัสด้วยข้าวโพด และไรย์ ให้กลิ่นหอมดอกไม้ และความหวานของถังบ่มใหม่


| 4. WHEAT WHISKEY

Wheat Whiskey

ส่วนผสมหลักขั้นต่ำ 51% เป็นข้าวสาลี วิสกี้บางขวด จะสามารถขึ้นฉลากว่า Straight ได้ก็ต่อเมื่อบ่มในถังโอ๊คใหม่เผาไฟ ไม่ต่ำกว่า 2 ปี

ตัวอย่างในกลุ่มนี้ก็จะมี StilltheOne Distillery No. 3 Westchester Wheat Whiskey ให้ความหวานแบบวนิลาและน้ำผึ้ง ติดปลายของคาราเมลและช็อคโกแลต ผลิตจากข้าวสาลีออแกนิก 100% โดยมีแหล่งเพาะปลูกในรัฐนิวยอร์ก


| 5. BOURBON WHISKEY

Bourbon

ชื่อของ Whisky ชนิดนี้นำมาจากชื่อของ House of Bourbon (ราชวงศ์บูร์บง) ของฝรั่งเศส มีการผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ใช้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมในเชื้อหมักไม่ต่ำกว่า 51%

อย่างเช่น Evan Williams Kentucky Straight Bourbon เบอร์เบิ้นวิสกี้ให้ Character ที่ชัดเจน ด้วยกลิ่นของวนิลาและมิ้นท์ ตามด้วยรสชาติของโอ๊ค น้ำตาลทรายแดง และคาราเมลที่เข้มข้น เป็น Kentucky Straight Bourbon ขายดีอันดับ 2 ของโลก


| 6. CORN WHISKEY

Corn Whiskey

ใช้ส่วมผสมหลักเหมือน Bourbon แต่ใช้สัดส่วนของข้าวโพดมากกว่า 80% และไม่ต้องนำไปบ่มในถังเพื่อแต่งสีและกลิ่น หรือถ้าต้องบ่ม ก็จะบ่มในถังที่ไม่เผาไฟ

ตัวอย่างเช่น Ole Smoky Original Moonshine Whiskey ผลิตตามสูตรดั้งเดิมอายุกว่าร้อยปีของ Ole Smoky ให้สัมผัสที่นุ่มนวลและปลอดโปร่ง สามารถดื่มได้ทั้งแบบไม่ผสม หรือชงเป็น Cocktail


| 7. TENNESSEE WHISKEY

Tennessee Whiskey

วิสกี้ที่มีสัดส่วนของข้าวโพด 51% แบบ Bourbon แต่ไม่ใช่ Bourbon โดยขั้นตอนการผลิตใช้น้ำจากถ้ำ ที่มีอุณหภูมิคงที่ตลอดปี ปราศจากธาตุเหล็ก กรองด้วยถ่านไม้เมเปิ้ล ซึ่งเป็นไม้เมเปิ้ลชนิดเดียวกับที่ใช้เจาะเพื่อเอาน้ำเชื่อม Whiskey ชนิดนี้ มีแบรนด์ติดหูนักดื่มมากที่สุดเช่น Jack Daniel’s


รุ่นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Jack Daniel's Old No.7 หนึ่งเดียวและดั้งเดิม มีความสมดุลของความหวานและกลิ่นไม้โอ๊ค นุ่มนวลด้วยการกรองผ่านถ่านเมเปิ้ลหยดต่อหยด


ถึงแม้ว่าทุกวันนี้ Scotch Whisky จะกลับมามีคุณภาพ และทวงพื้นที่ในตลาดคืนมาบ้างแล้ว แต่ American Whiskey ก็ยังคงได้รับความนิยมแบบไม่เป็นสองรองใคร