Liq101 : เปิดตำราเหล้ากลั่นทุกชนิด
มารู้จักกับเหล้ากลั่น 9 ชนิด สเต็ปแรกที่เหมาะกับรู้จักกับโลกของเหล้า แม้ว่าหลาย ๆ ท่านอาจจะคิดว่าสามารถแยกเหล้าด้วยตาเปล่าได้ แต่ความเป็นจริงแล้ว เหล้าแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างกันออกไป ถึงจะมีสีที่เหมือนกัน แต่กลิ่น รสชาติ และวิธีการผลิตนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
วันนี้ Liq9 เลยมีทริคเล็ก ๆ ที่จะมาแนะนำเหล้าแต่ละชนิดแบบเบื้องต้นกันครับ โดยเราจะแบ่งเหล้าออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ ตามกรรมวิธีการผลิต ได้แก่ เหล้าที่ได้จากการกลั่น (Distillation) และ เหล้าที่ได้จากการหมัก (Fermentation) ซึ่งวันนี้เราจะพูดถึง เหล้ากลั่น 9 ชนิด กัน รู้จักตัวไหน ไม่รู้จักตัวไหนต้องตามมาดูกันครับ
เหล้าที่ได้จากการกลั่น (Distillation Spirits)
เกิดจากการนำเหล้าที่ได้จากการหมักน้ำตาลของผลไม้ ที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ นำมามากลั่นต่อเพื่อให้ได้ปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในที่นี้อาจจะหมายถึงเหล้ากลั่นที่ผสมกับเหล้าหมักเข้าไปด้วย เช่น ลิเคียว (Liqueur) ซึ่งเหล้าที่ได้จากการกลั่นจะมีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงกว่า 18% ขึ้นไป บางตัวอาจสูงไปถึง 75% เลยทีเดียว โดยทั่วไปจะกำหนดประเภทของเหล้ากลั่นไว้ 9 ชนิดด้วยกัน ดังนี้ครับ
1. วิสกี้ (Whisky/Whiskey)
วิสกี้ (Whisky) เหล้าวิสกี้ทำมาจากข้าวต่าง ๆ (Grain) เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวไรน์ จากนั้นนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ค (Oak Barrel) เป็นเวลา 3 ปีขึ้นไป ต่อเพื่อให้ได้สี กลิ่น รสที่ดีขึ้น ก่อนจะนำมาบรรจุขวด อาจจะมีการปรุงแต่ง สี กลิ่น รสอีกครั้งก็ได้ เพื่อให้ได้มาตรฐานตามความนิยมของผู้บริโภค สีเหลืองทองอำพัน รสนุ่ม กลิ่นหอมละมุ่น (เช่น Johnnie Walker, Jameson, Grant)
2. วอดก้า (Vodka)
วอดก้า (Vodka) เป็นเหล้าสีขาวใส มีกลิ่นเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่รู้สึก เป็นเหล้าที่หมักจากข้าว หรือมันฝรั่ง แล้วแต่วัตถุดิบของผู้ผลิตประเทศนั้น ๆ ผ่านการกลั่น (อย่างน้อย 3 ครั้ง หรือมากกว่าก็ได้) เพื่อให้วอดก้าที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่ง โซจู (Soju) จากประเทศเกาหลี ก็นับว่าเป็นวอดก้า (Vodka) ชนิดหนึงเหมือนกันนั้นเองครับ (เช่น Absolute, Smirnoff, Stolichnaya, Ketel,Grey Goose)
3. จิน (Gin)
จิน (Gin) จะมีลักษณะสีขาวใสบริสุทธิ์ มีกลิ่นหอมจากรากไม้และสมุนไพร ส่วนมากจะกลั่นมาจากข้าวบาร์เลย์ และต้องผสมกับผลจูนิเปอร์ (Juniper Berry) มากกว่าเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ มากกว่า 51% จึงจะเรียกว่าเหล้าจิน (Gin) ได้ (เช่น Gordon, Beefeater, Tanqueray)
4. รัม (Rum)
รัม (Rum) เป็นเหล้าที่ทำมาจากกากน้ำตาลอ้อย (Molasses) มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 35-40% แต่มีบางยี่ห้อที่ผลิตให้มีดีกรีสูงมาก ๆ ถึง 75.50% (จะเขียนว่า 151% Proof) ผลิตกันมากในแถบประเทศทะเลแคริเบี้ยน (Caribbean) และยังถือเป็นเหล้าชนิดแรกของทวีปอเมริกา (แถบที่ค้นพบอ้อยเป็นที่แรกของโลกนั่นเอง) (อ่านต่อได้ที่ Blog : ทำไมใคร ๆ ถึงเรียกหา Caribbean Rum) (เช่น Bacadi, Appleton, Mount Gay)
5. เตกีล่า (Tequila)
เป็นเหล้าที่ผลิตในประเทศแม็กซิโก (Maxico) กลั่นมาจากต้นกระบองเพชร พันธุ์อกาเว่ (Agave) หรือเรียกกันว่า "บูล อกาเว่" (Blue Agave) และต้องใช้อกาเว่ ที่มีอายุ 8-12 ปี ขึ้นไปเท่านั้น อกาเว่ (Agave) มีอยู่มากในประเทศเม็กซิโก (Maxico) มีรสชาติร้อนแรง บาดคอ ส่วน แมซเคิล (Mezcal) จัดเป็นเหล้าเตกีล่า เกรดพรีเมี่ยม ที่ใช้อกาเว่ 100% ในการผลิตนั่นเอง (เช่น Jose Cuervo, 1800, Patron)
6. บรั่นดี (Brandy)
บรั่นดี (Brandy) เป็นเหล้าที่ผลิตมาจากการนำองุ่นบ่มคล้ายไวน์ แล้วนำไปกลั่นต่อ ซึ่งในอังกฤษจะเรียกกันว่า "Brandywine" ต่อมาภายหลังเรียกสั้น ๆ ว่า "Brandy" โดยบรั่นดียังมีอีกสองประเภท คือ Cognac คอนยัค เป็นเหล้าบรั่นดีที่ผลิตขึ้นในแคว้นคอนยัค ของประเทศฝรั่งเศส และ Armagnac อาร์มายัค เป็นบรั่นดีที่ผลิตขึ้นในแคว้นอาร์มายัค ของประเทศฝรั่งเศสเช่นกัน ซึ่งทั้งสองจัดเป็นบรั่นดีเกรดพรีเมี่ยมนั่นเองครับ (เช่น Remy Martin, Martell, Hennessy)
7. อเพอริทีฟ (Aperitif)
อเพอริทีฟ (Aperitif) คือเหล้าที่นิยมดื่มก่อนอาหาร เป็นเครื่องดื่มเก่าแก่จัดอยู่ในประเภทเหล้ายา นิยมกันมากในประเทศฝรั่งเศส อิตาลี ทำจากเหล้า เหล้าองุ่น สมุนไพร และเครื่องเทศ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติของขม (เช่น Campari, Martini, Pernod)
8. ลิเคียว (Liqueur)
ลิเคียว (Liqueur) หรือหลายคนอาจคุ้นในชื่อเหล้าหวาน จัดว่าเป็นเหล้าที่ผสมผลไม้ รากไม้ รากยา เครื่องเทศ และสมุนไพรต่าง ๆ ส่วนมากจะมีรสหวาน โดย บางชนิดก็จะมีการแต่งเติมสีสัน และกลิ่น เพิ่มลงไป ทำให้เหล้ากลุ่มนี้มีความหลากหลาย ซึ่งมีรวม ๆ กันมีมากกว่า 1,000 ชนิดทั่วโลก เลยทีเดียว (เช่น Cointreau, Grand Marnier) (อ่านต่อได้ที่ Blog : Liqueurs 101 : ลิเคียวร์คืออะไร และประเภทต่างๆของลิเคียวร์)
9. Other Liquor
ปัจจุบันยังมีเหล้าหลายชนิดที่มีชื่อเรียกเฉพาะต่างกันไป เช่น แมซเคิล (Mezcal) คือ เตกีล่า (Tequila) แต่คนไม่นิยมเรียกว่า เตกีล่า (Tequila) นั่นเองครับ (เช่นเดียวกับ โชจู (Shochu) ที่ถูกนับว่าเป็นวอดก้า (Vodka) แต่คนในพื้นที่เรียกว่า โชจู) รวมไปถึง Absinthe (อเพอริทีฟ จากฝรั่งเศส), Umeshu (เหล้าบ๊วย จากญี่ปุ่น), Cachaca (รัม จากบราซิล) ที่จัดอยู่ในกลุ่มของประเภทของเหล้าที่กล่าวไปข้างต้น แต่อาจแตกต่างกันที่ชื่อเรียกและพื้นที่การผลิตนั่นเองครับ
จบไปแล้วกับเหล้ากลั่น 9 ชนิด เบื้องต้นนะครับ จะเห็นได้ว่าโลกของเหล้านั้นยังมีเยอะมาก แต่ละตัวก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป แน่นอนว่าถ้าเรารู้จักเหล้าชนิดนั้นดีแล้ว การที่จะดื่มอยากถูกวิธีและได้อรรถรสอย่างเต็มที่ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หลายครั้งที่เปิดสูตรค๊อกเทลดู แล้วเจอชื่อเหล้าที่เราไม่เคยได้ยิน ไม่เคยรู้จักจะไปหาซื้อ ก็ไม่รู้จะไปซื้อที่ไหน ก็สามารถเข้ามาสอบถามกับทาง Liq9.asia ได้เลยนะครับ เพราะเรามีเหล้าทุกชนิด คอยดูแลนักดื่มทุกดื่มทุกท่านเสมอ
